Die Zwiebeln grob würfeln. In viel Rapsöl in großem Topf braten.
Währenddessen die Aubergine in ca 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln zugeben, Hitze hochdrehen und paar Minuten braten.
Bohnen waschen und in ca 4 cm lange Stücken schneiden und in den Topf zugeben.
Parboiled Reis waschen und aufsetzen.
Den Knoblauch hacken. Die Zucchini in 1 cm breite Ringe schneiden. Beides in den Topf geben.
Das Tomatenmark, Oregano, Sambal Oelek, das Olivenöl sowie 1,5 TL Salz zugeben. Auf niedrige Hitze drehen und für ca 20 min. leicht köcheln lassen.
Optional mit zerkrümeltem veganen Feta toppen
