Die Karotten in sehr feine Streifen schneiden.
In einem Suppenteller oder einer flachen Schale den Reisessig mit 0,5 EL Zucker verrühren. Die Kartotten zugeben. Diese, wenn möglich, etwas ziehen lassen (ca 30 min).
Die Gurken in feine Scheiben, die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen.
Das Erdnussmus mit der Sojasoße und 35 ml Wasser cremig rühren.
Den Tofu in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und in ausreichend Öl knusprig braten.
Das Baguette im Ofen oder der Pfanne kross zubereiten.
Das Baguette aufschneiden, mit der Erdnussbutter bestreichen, Tofu und das Gemüse darauf geben. Mit Srirracha, Majo (nicht sparen ;-)) und Koriander toppen.
