Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit 1 TL Salz in der Schüssel einmassieren. Zitronensaft hinzugeben.
Die Wassermelone, Feta und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Die Minze fein hacken.
Alles zusammen mit ¼ TL Salz, dem Olivenöl, Balsamico und einem Spritzer Dattellsirup in einer Schüssel anmachen.